Pour 6 personnes
20 minutes de préparation, marinade 2 h, cuisson 30 mn
o 1
foie gras de canard cru de 600g environ
o 2
abricots secs
o 2
pommes
o 2
figues sèches
o 30 g de raisins secs
o 1
date dénoyautée
o 1
pruneau dénoyauté
o 10 g d’écorce d’orange et de
citron confits
o 30 g de cerneaux de noix
o 30 g d’amandes émondées
o 200 g de sucre
o 25
cl de vin blanc (ex : gewurz)
o 5
cl de vinaigre de cidre
o 1
pincée de cannelle en poudre
o 1
anis étoilé
o poivre
Mettre dans un saladier abricots, figues ,datte, raisins,
pruneau , citron, oranges coupées en dés et les épices. Arrosez du vin et
laisser mariner 2 h au moins.
Epluchez et coupez pommes en dés. Faire bouillir le
vinaigre, ajoutez sucre et pommes. Cuire 3 mn. Incorporez fruits secs et leur
marinade dans la casserole, portez à nouveau à ébullition. Laissez frémir 5 mn
en remuant. Ecumez puis ajoutez noix et amandes. Mélangez et laissez confire 20
mn environ
Servir avec foie gras poêlé.
De mémoire j’ai sûrement rajouté d’autres épices (cardamome
car j’adore et vanille). Ai-je mis tout ce sucre ? Je ne me souviens pas,
c’est sûrement en le faisant qu’on voit s’il faut tout ça.
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