Velouté froid de courgettes

Ingrédients pour 6 personnes 

- 6 courgettes de taille moyenne 

- 3 beaux oignons frais 

- petit bouquet de basilic 

- huile

- sel et poivre

Préparation 

- Faire revenir dans 3 cuillères à soupe d huile d'olive dans une sauteuse les oignons ciselés sans les faire roussir

- Ajouter les courgettes coupées en tranches épaisses

- Faire revenir à feu moyen pendant 15 minutes sans les faire roussir

- Recouvrir d'eau ou de bouillon de légumes et mijoter environ 15-20 minutes jusqu'à ce que tout soit bien tendre

-Mixer le tout avec le basilic effeuillé et 2-3 cuillères à soupe d huile d'olive 

- Consommer à température ou très frais en cas de canicule.

- Server avec un filet d'huile d'olive et du basilic haché. 

Gratin de courgettes du père Pey

couper les courgettes en petits cubes, 

les faire blanchir 5 à 10 mn dans de l'eau bouillante salée (attendris mais encore fermes)

 Les mettre dans un plat à gratin avec du basilic ciselé (1 grosse cuillère à soupe),

 de la crème fraiche liquide 

 environ 1/3 de brique (pas trop), 

saler et beaucoup de poivre. 

Mélanger. Au four à 180-200 pendant au moins 20 mn

Courgettes à l'etouffée et pangrattato Ottolenghi

Delicious courgettes de Zoé (rapide)

pour 2: ( je m'applique pour Christophe :)

-3 ou 4 courgettes fines

-1 yaourt grec (ou moit moit y grec et skyr)

- 1/ 4 à 1/3  paquet de fêta 

-herbes hachées que tu as ( menthe, persil basilic ..)

- 1 gousse ail pressée 

-pignons ou  graines de sésame 

- un peu de piment d'Espelette

- 1 giclette de jus de citron

Couper courgettes  en 2 dans la longueur même la queue, faire un cadrillage au couteau et saisir à chaud à la poêle + huile, 5-10mn que ça colore. 

Puis au four 15mn 180 à 200 ( sortir aldente).

Sauce: mélanger yaourt +  feta émiettée , herbes hachées,  ail pressé , sel poivre, jus citron.

Etaler sauce sur le fond du plat, y poser les courgettes , parsemer de miette de fêta,  qq herbes et  pignons ou sesame grillé ( ou pas si flemme), piment Espelette. miam😘

Ratatouille

Sinon l'idée c'est : tu fais revenir dans l'huile disons 4 oignons coupés en lamelles fines. Quand ils commencent à dorer tu rajoutes 2 poivrons rouges coupés en cubes. Quand ils ont bien doré tu rajoutes deux trois aubergines coupées en gros cubes. Puis la même chose avec trois ou quatre petites

 courgettes coupées en gros cubes. Tu finis par des tomates pelées et coupées en morceaux. Tu fais mijoter le tout environ une heure que les légumes soient tendres mais pas bouillis et tu auras rajouté dedans pas mal de gousses d'ail en chemise pour le goût, du thym, du laurier, de l'origan frais si tu as, un peu de piment d'Espelette, du sel et à la fin du poivre et tu peux rajouter du basilic c'est pas  indispensable voilà la ratatouille assez simple qui suit pas forcément tous  les préceptes de la vraie ratatouille mais si tu as de bons légumes ça donne un bon produit. Gros bisous.

Velouté de courgettes, petits pois et basilic

Pizza courgettes, mozzarella et amandes

Manqué aux courgettes et à la menthe

Pour 6 pers

1kg petites courgettes

2 gros oignons

6 œufs

25cl crème épaisse

80g parmezan rapé

2CS huile

1 bouquet menthe

sel poivre

----

accompagnement: fromage blanc, échalote ciselée + menthe+sel+poivre

- Laver courgettes, rapez grossièrement, saler et laisser dégorger…

- Pdt ce temps, allumer four à 6 (180°), peler émincer les oignons, et faire fondre ds une poêle avec 1CS huile.

- Ds un saladier battre œufs + crème+parmezan, sel, poivre, y verser les courgettes après les avoir essorées (pressez dans les mains),

+ oignons + menthe ciselée. mélanger longuement et verser ds 1 moule à manqué huilé.

au four 35mn, vérifier cuisson avec couteau..démouler tiède ou froid, et servir accompagné d'une crème fromage blanc+menthe+échalotes+sel, poivre, ou d'un coulis de tomates fraiches…

miam

Gratin de courgettes au riz

Courgettes à la farce et à la menthe fraiche

Calamars sautés aux pimientos del piquillo et aux courgettes

Une douzaine de calamars : Des sujets plutôt petits, en gros la longueur d’une main, tête comprise,

• Une boîte de 300g de pimientos del piquillo 
• Une courgette longue, jeune et ferme,
• Un beau reste de jambon Bellota (ou à défaut Iberico, Serrano, Bayonne…), ou pour les recettes light : du bacon en lardons
• Ail,
• Piment d’Espelette,
• Sel et poivre blanc.

Préparation des calamars (le poissonnier le fait très bien !!!)
Il faut commencer par arracher la tête et le tube digestif, puis par couper les tentacules justes au-dessous du bec, qu’on enlève. Ensuite, on lui retire sa plume (c’est un signe de qualité du calamar, cette plume doit être bien translucide et non cassée (signe de traumatisme dans le filet).
Puis on ouvre le manteau et on finit de le nettoyer : À l’extérieur, on enlève la peau violine, et les ailes si elles sont vraiment petites. À l’intérieur, on ne laisse rien. On coupe en deux dans la longueur. Puis vient le moment de patience, on pratique un fin quadrillage (1 à 2 mm de largeur) au couteau sur environ la moitié de l’épaisseur de la chair. Bien laver et mettre à égoutter.

Le secret pour pouvoir sauter des calamars en les gardant assez tendres? Il faut les apprêter en les mettant dans une poêle avec une cuiller d’huile et une pincée de sel. On démarre la cuisson à froid, et on égoutte dès qu’ils ont rendu leur eau, c’est à dire à peine ont-ils commencé à s’enrouler sur eux-mêmes. Ils sont alors prêts à être sautés vivement.
Préparation des autres ingrédients

• Les pimientos sont égouttés et rincés afin de les débarrasser des morceaux de peau brûlée, il y en a toujours.
• La courgette non pelée est coupée sur la longueur en fins rubans.
• Le jambon est mis en petites bûchettes de 2 cm environ (il en faut une petite poignée)
• L’ail est haché pas trop finement.

Réalisation de la recette
- La courgette est posée sur une plancha ou une poêle antiadhésive, pour la brunir légèrement, puis réservée au chaud (four à 50° par exemple).
- Les pimientos sont réchauffés à la poêle à feu doux avec un peu d’huile d’olive, on y ajoute le jambon (ou le bacon, à revenir ).
- Les calamars sont poêlés légèrement et brièvement dans un mélange d’huile d’olive et de beurre, on coupe le feu dès qu’ils commencent à colorer, au-delà, ils vont devenir trop fermes. En cours de cuisson, on aura ajouté du piment d’Espelette en poudre, du poivre blanc, et l’ail tout à la fin.
On dresse sur l’assiette, d’abord une couche de pimientos, puis des rubans de courgette, puis on surmonte des tentacules des calamars. Les manteaux sont répartis autour de l’assiette, et on arrose le tout avec leur beurre de cuisson (bon pas de beurre bien sûr pour WW, juste un peu d’huile).
En gros, çà doit ressembler à la photo ci-dessous, mais vous pouvez faire bien mieux si vous avez une main droite, moi je n’ai que deux mains gauches…

Le must-have de la recette, pour les maladroits dans mon genre, pour lesquels une mandoline n’est qu’un machin à se couper les ongles jusqu’au poignet, c’est un rasoir à truffes, qui rase aussi bien les courgettes que les truffes

Tarte de courgette à la feta

Courgettes au riz

Gâteau de courgettes

Courgettes à l'aigre-doux

Courgettes au four à la Salsa Verde

Carpaccio de courgettes