Flan aux œufs d'Arlette

Ingrédients :

1 litre de lait (cru de préférence) entier.
6 œufs
1 gousse de vanille
Le zeste d'un citron en ruban
50 gr de sucre pour la crème
100 gr de sucre ou plus pour le caramel

Faire un caramel avec le sucre et deux c. à soupe d'eau. Attention à ce qu'il soit suffisamment coloré pour avoir du goût mais pas brûlé (c'est là que l'on reconnait les talents!!)

Dès que le caramel est prêt, le verser dans un moule à flan et faire tourner pour recouvrir le fond et les cotés du moule.
Faire chauffer le lait avec la vanille et le zeste de citron. Stopper le feu à ébullition et laisser infuser 10 mn.
Battre les œufs et le sucre, à l'aide de deux fourchettes, puis verser le lait chaud (mais pas bouillant), mélanger et verser dans le moule, après avoir retiré le zeste et la gousse de vanille.
Faire cuire au bain-marie à 160/170 ° (en fonction de votre four) pendant environ 30 à 35 mn. La crème est cuite lorsque la lame d'un couteau plongée dedans ressort sèche. Bien surveiller pour faire cuire juste le temps qu'il faut mais pas plus.
Laisser refroidir et déguster à température ambiante ou frais, selon les goûts.
A accompagner de biscuits (cardamome et pistache, délicieux!)

Vanille Kipferl

200 G de beurre

70 G de sucre

2 jaunes d’oeufs

5 paquets de sucre vanillé

50 G d’amandes rapées

50 G de noisettes rapées

1 pincée de sel

1tasse à café de sucre glace

Faire une pâte brisée avec la farine, le beurre en morceaux, les jaunes d’oeufs, le sucre, le sel, les amandes et les noisettes rapées.

Faire des boudins de pâte et les mettre au moins 2 heures au frigo

Faire des tranches de «boudin», les couper en deux pour en faire des croissants

Mettre à four chaud (200°) pendant environ 10 minutes ( les biscuits doivent être un peu dorés)

Mélanger le sucre vanillé et le sucre glace et en saupoudrer les biscuits au sortir du four.