Velouté de courge épicé aux copeaux de foie gras

• 2 échalotes
• 1 tranche de courge (ou potimarron) d’1 kg
• 1 tablette de bouillon de volaille
• 1/2 cuillère à café de cinq-épices (badiane, fenouil, cannelle, girofle, gingembre)
• 3 capsules de cardamome verte
• 1 morceau de foie gras cuit ou mi-cuit
• de l’huile de pépins de courge
• des graines de courge
• sel, poivre

Faire revenir les échalotes émincées dans de l’huile d’olive ou, encore mieux s’il vous en reste, dans de la graisse issue du foie gras.
Ajouter la courge coupée en morceaux (non épluchée si elle est bio), puis 1 litre d’eau, la tablette de bouillon de volaille, les épices et la cardamome. Saler et poivrer.
Porter à ébullition puis laisser cuire à couvert pendant environ 1/2 heure. Quand la courge est cuite, retirer les capsules de cardamome et mixer jusqu’à ce que le velouté soit bien onctueux.
Faire griller les pépins de courge dans une poêle à sec.
Servir le velouté dans des bols ou des assiettes creuses, parsemer de graines de courges, verser un filet d’huile de pépin de courge et ajouter des copeaux de foie gras.
Variante : à la place du foie gras, parsemer le velouté de copeaux d’un fromage de brebis bien sec.