Marmelade d’oranges amères, oranges douces et citron bergamote

Ingrédients :  

J’ai fait deux recettes différentes :

1-    Avec oranges amères, oranges douces et citron bergamote

• Pour 800 gr d’oranges amères,
  
• 700 gr oranges douces, 
• 270 gr (2 unités) de citrons bergamotes (1,7 kg au total), 
• plus 3,4 litre d’eau et 
• 3,3 kg de sucre.
  

2 - Avec seulement des oranges amères et du citron bergamote

• Pour 800 gr d’oranges amères 
• et 200 gr de citrons bergamotes, 
• 2 litres d’eau et 
• 2 kgs de sucre.

Préparation 

- Laver les oranges et ôter le reste de la fleur.
- Eplucher les oranges, réserver les peaux entières avec toute leur épaisseur.
- Couper chaque quartier de chair en deux. Mettre les pépins dans un nouet de gaze.
- Couper fin (ou épais selon gout) les écorces entières (au couteau) pour obtenir des filaments pas plus épais que des carottes râpées.
- Mettre à macérer ensemble écorces, chair, eau, et pépins enfermés dans une gaze.
- Laisser tremper une nuit. 

Le lendemain, bouillir ou plutôt bouilloter le tout 2 heures en couvrant à moitié, attention que ça ne déborde pas. Remuer uniquement à la cuillère en bois, ne pas écumer.
Si on a bouilli trop fort et qu'on croit devoir ajouter de l'eau pour compenser une évaporation, pas plus d'un demi-verre (format petit verre à moutarde).
 

- Ajouter tout le sucre d'un coup puis ramener à ébullition.
- Bouillir alors à découvert et à gros bouillons 15 minutes.
-Vérifier si la marmelade est prise en déposant une cuillerée sur une surface froide.
- La cuisson peut aller jusqu'à 20 min mais pas plus.
- Empoter et couvrir chaud. 

On a environ 10 pots au kilo d'oranges, ils se gardent des années dans un placard