Une épaule de porc désossée et ouverte
Pour la farce
4 petites pommes => les couper et les faire compoter avec un demi jus de
citron
Couper 3 poires en petits dés et les mélanger à un demi-jus de citron
Ajouter à la compote les dés de poire et environ :
50 g de noix concassés
50 g d’amandes concassés
50 g de cranberries
50 g de pignons de pain
50 g de raisins secs
6 figues sèches coupées en dés
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère a soupe de miel
Saler/poivrer
Etaler la farce sur l’épaule de porc
La refermer et l’entourer d’une crépinette
La déposer dans un plat le saler au préalable
Garder de la farce pour mettre autour de l’épaule
Saler poivrer
(Je n’ai mis aucune matière grasse)
Enfourner l’épaule de porc minimum 1h30 à 180° (plus longtemps, en
baissant la température c'est mieux, c'est plus confit)
L’arroser légèrement (eau chaude) pendant la cuisson
Gratin de butternut
Couper la courge (pelé
c'est mieux)
La faire cuire au court bouillon 5 minutes et égoutter (elle est encore trop ferme : au moins 15 mn)
La déposer dans un plat à gratin
Saler poivrer plus muscade
La couvrir de crème liquide (un pot de crème fleurette)
Parsemer de gruyère râpé ou parmesan ou conté
Au four jusqu'à ce que tendre et bien gratiné.
Délicieux plat d'automne
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