Tiradito de la passion

Pour 2 personnes :

2 filets de bar de ligne de 100 g désarêtés

Marinade :
2 fruits de la passion
3 tiges de cébette thaïe (ou oignon blanc)
2 tomates cocktail (type jouno)

1 piment amarillo (ou autre piment)
1 citron vert
1 petit oignon rouge
2 cuillères à café de miel d’acacia
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge bio
15 g de germes de betterave (j’en trouve chez monoprix - facultatif, c'est pour le coté esthétique)
1/2 de botte de coriandre hachée
Sel fin

Préparer le poisson. Tailler le filet de bar en fines lamelles (le congeler légèrement avant, ça facilite) et les repartir sur une grande assiette. Réserver au frais.
Préparer la marinade. Dans un cul-de-poule, vider la pulpe des fruits de la passion, tailler les tomates en quatre, ôter la pulpe et tailler la chair en dés,  ajouter les cébettes ciselées, l’oignon rouge et le piment en petits dés, le miel, râper le zeste du citron vert dans la marinade sans y incorporer le blanc, et presser le jus. Ajouter l'huile d'olive. Saler légèrement.
Dresser. Sortir le poisson, le saler. Napper généreusement les lamelles avec la marinade, recouvrir le tout avec la coriandre ciselée et les germes de betterave. Servir immédiatement.

N.B. : Mieux vaut napper le poisson avec la marinade juste avant de servir afin de préserver la texture et le goût du poisson frais.