Coronation chicken salad

 Pour 8 personnes

Ingrédients:

• Un gros poulet déjà cuit (ou l’équivalent en blancs de poulets)
• 200 à 250 g de riz
• 1 pomme verte granny smith
• 1 pomme rouge acidulée
• 1 banane
• 1 jus de citron
• 1 douzaine d’abricots secs
• 2 branches de céleri
• 140ml de crème fraiche
• 200ml de mayonnaise (maison si possible)
• 1 cuillère à soupe de curry
• 2 cuillères à soupe de chutney à la mangue
• 60 g d’amandes effilées et grillés

 Préparation :

Cuire le riz et le faire refroidir totalement.

Couper les pommes en petits dés, la banane en rondelles, les garder dans le jus de citron.

 Découper le poulet en petits morceaux et le mélanger au riz dans un grand saladier. Saler et poivrer.

Monter la crème en la fouettant fortement au batteur. Ajouter la mayonnaise, le curry et le chutney.

Ajouter au riz les fruits, le céleri coupé en petits dés et abricots coupés en petits morceaux. Bien mélanger et ajouter la sauce et les amandes grillées, en en gardant quelques unes pour le dessus. Vérifiez assaisonnement, éventuellement ajouter sel poivre ou citron.

Servir bien frais.