Tartare de saumon, de mangue et de fenouil

Pour 2 personnes si c'est le plat principal, 4 s'il s'agit d'une entrée.

Couper en petits cubes :

• environ 300 g de filets de saumon
• 1/2 mangue (pas trop mure)
• 1 fenouil pas trop gros (enlever les premières feuilles si elles sont trop dures)
• 2 petites échalotes (ou oignons blancs)

Préparer la sauce avec :

• Le jus de 2 ou 3 citrons verts
• 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• du sel et poivre
• du piment d'Espelette ou du tabasco vert ou les deux
• (facultatif selon les goûts : un peu de gingembre rapé)

Tout mélanger, décorer avec de l'aneth ciselé et déguster bien frais (c’est mieux de préparer le mélange un peu l’avance (1 à 2h) et de rajouter la mangue au dernier moment).Servir avec une tranche de pain grillé.