Crème anglaise

1 l de lait frais entier ou ½ écrémé

8 jaunes d’œufs

100 gr de sucre (la crème sera peu sucrée, c’est comme ça que je l’aime)

1 gousse de vanille

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille ouverte en deux et raclée pour enlever les graines. Pendant ce temps, battre les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Quand le lait bout, le retirer du feu et l’ajouter progressivement au mélange jaunes-sucre sans cesser de mélanger. Remettre la préparation dans la casserole (au préalable nettoyée des traces de lait, et non séchée) et sur feu doux. A partir de là, c’est le savoir-faire qu’il faut acquérir (ça prend plusieurs années !!) : faire épaissir la crème à feu doux, sans cesser de mélanger (elle va juste napper la cuillère, pas devenir compacte) et sentir quand elle a atteint son optimum. Si on est allée trop loin et que ça commence à tourner dans le fond, pas de panique, on peut la rattraper en mixant le tout avec un mixer plongeant.

Après, verser dans un plat, ôter la gousse de vanille et laisser refroidir avant de mettre au frigo. Consommer bien frais, avec plein de choses, mais le meilleur c’est quand même un bon gâteau au chocolat !!