Daal Bangladeshi

Ingrédients :

4 petits oignons rouges, en tranche

3 gousses d’ail, émincées

1 1/3 cup de lentilles jaunes, rincées

1 cup chana daal (split chickpeas), rincées

1 cup lentilles corail, rincées

On peut mettre qu’une ou que deux variétés de lentille, mais garder à peu près les mêmes proportions. Le temps de cuisson changera – c’est le chana dal qui prends le plus de temps.

1 c-à-s ghee

1 c-à-s huile

1 c-à-c curcuma en poudre

1 c-à-c cumin en poudre

1 c-à-c chili en poudre (le daal n’est pas très épicé, donc vous pouvez en rajouter, mais attention, ça épice très rapidement !)

3 feuilles de laurier
Sel

Recette:

Faire revenir les oignons et l’ail à feu moyen dans le ghee et l’huile et avec les épices.

Rajouter les lentilles et faire sauter le tout pendant 1-2 mins, en remuant très régulièrement. Rajouter du ghee/huile si ça commence à bruler.

Recouvrir les lentilles avec de l’eau, saler et mettre les feuilles de laurier, porter à ébullition puis baisser le feu et faites mijoter a découvert pendant 1 à 2 heures jusqu’à que les lentilles soient complètement cuites. Remuer assez régulièrement et rajouter de l’eau si besoin (et il y aura surement besoin).

Falcultatif :

A la fin, pour rajouter un peu de gout, vous pouvez faire frire un petit oignon rouge (en tranche), une ou deux gousses d’ail et un piment rouge séché dans de l’huile à feu moyen. Ne pas cesser de remuer (car sinon ça brule !) jusqu’à que l’oignon et l’ail soit bien dore et mettre le tout dans le daal.

Rajouter de la coriandre fraîche avant de servir avec du riz et une tranche de citron vert (le citron vert dans le daal ça rehausse le gout, c’est délicieux).

Cookies au chocolat (the best recipe by Marie!)

Pour environ 35 cookies :

Ingrédients:

250 gr de farine
1 c. c. bicarbonate de soude
1 c. c. levure chimique
1 c. c. fleur de sel
150 gr de beurre
120 gr de cassonade
90 gr de sucre en poudre
1 gros œuf
1 c.c. extrait de vanille
280 gr de chocolat noir (min. 60% de cacao), en pastilles, pépites ou haché très grossièrement.
Plus de fleur de sel

Préparation:

• Tamiser ensemble farine, bicarbonate, levure et sel. Réserver
• Avec un mixer équipé d'un batteur, fouetter ensemble beurre et sucres jusqu'à obtention d'une crème légère (environ 5 mn). Ajouter l'œuf et bien mélanger, puis la vanille. Réduire la vitesse et ajouter le mélange farine et cie, et mélanger rapidement (5 à 10 secondes). Ajoutez le chocolat et mélanger sans casser les pastilles/pépites. Couvrez la pâte obtenue et réfrigérer pendant 24 à 36h. (On peut conserver la pâte au frigo pendant 72 h).
• Préchauffer le four à 170/175 °. Chemiser une plaque de papier sulfurisé. Avec une cuillère à glace, former des boules de la taille d'une belle balle de golf et les disposer sur la plaque en vous assurant que les pastilles sont bien à l'horizontale (question d'esthétique!). Prévoir de la place entre les balles, car elles vont s'aplatir fortement.
• Saupoudrez légèrement de fleur de sel et cuire jusqu'à ce que les gâteaux soient dorés mais encore mous. Je les fais cuire 12 mn à 170°, à la sortie il sont très mous mais durcissent ensuite. Certains préfèrent encore moins cuits (8 mn): les cookies sont encore pâles et restent plus moelleux. Faites vos expériences et partagez!
• Transférer les cookies sur une grille. Laisser refroidir un peu. Manger tiède, avec une grande serviette !!

Potée de lentilles à la viande

Tiramisu aux framboises

Pour un grand plat à gratin (8 à 10 personnes)

500 gr de mascarpone

Un paquet de biscuit de Reims

6 à 7 œufs

500 grammes framboises surgelées (ou fraiches mais ça marche bien avec les surgelées)

160 grammes de sucre en poudre

(décor : pistaches grillées, sablés au chocolat, framboises)

Un petit verre d’amaretto

Mixer les framboises surgelées avec 60 grammes de sucre.

Couper les biscuits de Reims en trois ou en quatre et tapisser le fond du plat. Arrosez d’un trait d’amaretto (si on aime). Étaler la purée de framboises sur les biscuits.

Séparer les blancs des jaunes : fouettez les jaunes avec 50 grammes de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, ajouter le mascarpone et mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Battre les blancs en neige (si les œufs sont gros, 6 blancs suffisent). Ajoutez 50 gr de sucre et fouettez à nouveau pour les raffermir. Rajoutez délicatement au mélange précédent et étaler le tout sur les framboises écrasées.

Mettre au frais au moins 2 heures.

Avant de servir concasser les pistaches grillées, et les sablés au chocolat et décorer le plat.

Ajouter aussi quelques framboises.

Salade de fenouil, feta, grenade

Crème anglaise

1 l de lait frais entier ou ½ écrémé

8 jaunes d’œufs

100 gr de sucre (la crème sera peu sucrée, c’est comme ça que je l’aime)

1 gousse de vanille

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille ouverte en deux et raclée pour enlever les graines. Pendant ce temps, battre les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Quand le lait bout, le retirer du feu et l’ajouter progressivement au mélange jaunes-sucre sans cesser de mélanger. Remettre la préparation dans la casserole (au préalable nettoyée des traces de lait, et non séchée) et sur feu doux. A partir de là, c’est le savoir-faire qu’il faut acquérir (ça prend plusieurs années !!) : faire épaissir la crème à feu doux, sans cesser de mélanger (elle va juste napper la cuillère, pas devenir compacte) et sentir quand elle a atteint son optimum. Si on est allée trop loin et que ça commence à tourner dans le fond, pas de panique, on peut la rattraper en mixant le tout avec un mixer plongeant.

Après, verser dans un plat, ôter la gousse de vanille et laisser refroidir avant de mettre au frigo. Consommer bien frais, avec plein de choses, mais le meilleur c’est quand même un bon gâteau au chocolat !!

Tarte au Citron

Verrines betteraves et poivrons

Zézettes au vin de noix (recette pour adultes)

La zézette est une spécialité sétoise qui tire son nom de sa forme allongée, mais on trouve bien sûr des variantes de ce délicieux biscuit un peu partout dans le monde (il en existe des vrais, des faux, des laids, des beaux, des gros joufflus, des durs, des mous qui ont un grand cou…).

Elle se prépare traditionnellement avec du vin rosé ou du muscat de Frontignan, mais j’ai utilisé ici un vin de noix qui traînait depuis des mois dans mes placards : fidèle lectrice des magazines féminins, je sais que l’imprévu pimente avantageusement le quotidien car hélas, trois fois hélas, les habitudes et la routine tuent la zézette.
Pour une cinquantaine de zézettes (c’est une recette très rentable), préchauffez votre four à 200 °C (chaleur tournante) et mélangez dans un saladier :

• 120 ml de vin de noix (ou tout autre vin cuit). Attention : l’alcool (re)lève bien la zézette, mais point trop n’en faut car celle-ci perdrait alors de sa superbe.
• 80 ml d’huile d’olive
• 80 g de sucre
• un parfum au choix (zeste d’un citron, extrait de vanille ou fleur d’oranger, graines de fenouil… Sachez en revanche que contrairement à une idée reçue très répandue, le goût fraise ne sied pas à la zézette).

Ajoutez ensuite 300 g de farine et 1 cuillère à café de levure chimique.
Mélangez avec une fourchette puis pétrissez légèrement à la main (pas trop non plus) pour obtenir une pâte homogène.
Prélevez des petites noix de pâte et roulez-les sur un plan de travail de façon à en faire de longs et fins biscuits aux extrémités effilées.
Roulez-les dans du sucre en poudre préalablement versé dans une assiette creuse.
Disposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé, en veillant à suffisamment les espacer car il est bien connu que les zézettes gonflent à la chaleur.
Enfournez-les pendant 10 minutes. Laissez-les refroidir avant de les déguster. Fumez une cigarette si ça vous chante.
Côté timing, l’opération, cuisson comprise, m’aura pris en tout une quarantaine de minutes, ce qui est tout à fait honorable.

Verrines framboise mascarpone:

ingrédients:

2 pots de mascarpone, 

4 blancs  d œuf battu en neige

6 càs de fromage blanc

sucre glace...au pif selon les gouts, ne pas trop sucrer selon moi

zeste et jus de 2 citrons

petites meringues 

framboises fraiches à volonté

monter les œufs en neige, mélanger mascarpone et fromage blanc, incorporer les blancs d’œufs.

prélever les zestes des citrons puis presser les et garder le jus

incorporer la moitié des zestes dans le mascarpone , ajouter le jus de citron.

remplir les verrines en commençant par le mascarpone, puis les meringues brisées en gros morceaux, puis une couche de framboises et rebelote.....décorer avec les zestes restants

Velouté glacé de petits pois à la menthe fraiche

Pour 24 verrines

1 kg de petits pois surgelés

2 ou 3 échalotes

½ l de bouillon de volaille

20 cl de crème épaisse

33 cl crème fleurette

1 chavroux

1 petit bouquet de menthe fraiche

Ciselez les échalotes, les faire revenir dans un peu de beurre dans une grande casserole. Verser le bouillon de volaille, porter à ébullition et ajouter les petits pois, une cuillerée de sucre et du sel.

Faire cuire à découvert jusqu’à ce que les petits pois soient cuits. En garder 2 c. à soupe pour le décor et mixer le reste dans un blender, avec la quasi-totalité des feuilles de menthe, du poivre, en ajoutant le jus de cuisson jusqu’à consistance désirée (si pas assez rajouter un peu eau chaude). Le velouté épaissit en refroidissant. Attention à la menthe, gouter en cours, il faut assez fort mais pas trop, que le gout ne couvre pas tout.

Répartir dans les verrines. Monter les deux crèmes fraiches en Chantilly et ajouter à la fourchette le chavroux. Mettre une c. à spe de cette crème sur chaque verrine, un peu de menthe ciselée, quelques petits pois entiers et une goutte d’huile d’olive. Se fait sans souci plusieurs heures à l’avance.

Velouté de courge épicé aux copeaux de foie gras

• 2 échalotes
• 1 tranche de courge (ou potimarron) d’1 kg
• 1 tablette de bouillon de volaille
• 1/2 cuillère à café de cinq-épices (badiane, fenouil, cannelle, girofle, gingembre)
• 3 capsules de cardamome verte
• 1 morceau de foie gras cuit ou mi-cuit
• de l’huile de pépins de courge
• des graines de courge
• sel, poivre

Faire revenir les échalotes émincées dans de l’huile d’olive ou, encore mieux s’il vous en reste, dans de la graisse issue du foie gras.
Ajouter la courge coupée en morceaux (non épluchée si elle est bio), puis 1 litre d’eau, la tablette de bouillon de volaille, les épices et la cardamome. Saler et poivrer.
Porter à ébullition puis laisser cuire à couvert pendant environ 1/2 heure. Quand la courge est cuite, retirer les capsules de cardamome et mixer jusqu’à ce que le velouté soit bien onctueux.
Faire griller les pépins de courge dans une poêle à sec.
Servir le velouté dans des bols ou des assiettes creuses, parsemer de graines de courges, verser un filet d’huile de pépin de courge et ajouter des copeaux de foie gras.
Variante : à la place du foie gras, parsemer le velouté de copeaux d’un fromage de brebis bien sec.

Tomates farcies du moulin (Pascale)

tomates farcies du moulin

pour les tomates: enlever un chapeau (environ 1cm épaisseur), creuser la tomate pour contenir la farce,récupérer l'interieur qui servira à cuire le riz,qu'il vaut mieux précuire légèrement.
 

La farce: selon le nombre de tomates?! environ 500 gr de chair à saucisse, un gros oignon, du pain trempé dans du lait, 1 oeuf pour lier la farce, une petite cc à café de 4 épices.

Dans le mixeur: mettre le pain trempé, l'oignon, faire tourner: (le pain et l'oignon ne doivent pas être trop broyés) , puis ajouter la chair à saucisse, l'oeuf et mélanger à la main.

farcir les tomates, mettre le riz rond au fond du plat, arroser avec le jus de tomates et les chapeaux coupés en petits dés.

Mettre au four environ 200 le temps qu’il faut…

Tiradito de la passion

Pour 2 personnes :

2 filets de bar de ligne de 100 g désarêtés

Marinade :
2 fruits de la passion
3 tiges de cébette thaïe (ou oignon blanc)
2 tomates cocktail (type jouno)

1 piment amarillo (ou autre piment)
1 citron vert
1 petit oignon rouge
2 cuillères à café de miel d’acacia
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge bio
15 g de germes de betterave (j’en trouve chez monoprix - facultatif, c'est pour le coté esthétique)
1/2 de botte de coriandre hachée
Sel fin

Préparer le poisson. Tailler le filet de bar en fines lamelles (le congeler légèrement avant, ça facilite) et les repartir sur une grande assiette. Réserver au frais.
Préparer la marinade. Dans un cul-de-poule, vider la pulpe des fruits de la passion, tailler les tomates en quatre, ôter la pulpe et tailler la chair en dés,  ajouter les cébettes ciselées, l’oignon rouge et le piment en petits dés, le miel, râper le zeste du citron vert dans la marinade sans y incorporer le blanc, et presser le jus. Ajouter l'huile d'olive. Saler légèrement.
Dresser. Sortir le poisson, le saler. Napper généreusement les lamelles avec la marinade, recouvrir le tout avec la coriandre ciselée et les germes de betterave. Servir immédiatement.

N.B. : Mieux vaut napper le poisson avec la marinade juste avant de servir afin de préserver la texture et le goût du poisson frais.

Panino Tonno & Kren (Thon au raifort)

Tarte aux poires et aux fromages

Tartelettes au poivron rouge et à l'oeuf

Tartelette aux fruits de Caro

Tartelettes aux fruits:

PATE SABLEE

Pour 2 moules rectangulaires  (34 cmX10 cm)

450g farine

180g sucre poudre

270g beurre juste fondu

2 pincées sel

Mélanger farine avec sucre et sel, ajouter beurre fondu.

Etaler avec les doigts dans le moule sans trop tasser la pâte.

Cuire à blanc au four à 200° pendant 20 à 30’. Il faut surveiller, ça ne doit pas trop bronzer sinon la pâte sera trop dure.

Laisser refroidir avant de démouler (ne pas s’inquiéter si, en sortant du four la pâte est molle, en refroidissant elle durcira)

Mettre une couche de confiture ou de crème pâtissière puis des fruits rouges.

La pâte peut être faite la veille.

Tartelettes à la butternut aux carottes et fromage de brebis

Tartelette tomate feta