La Cuisine de Francizo

Friands aux cassis Ottolenghi

Soupe de légumes trop bonne de Francizo

pour 8
- 2 verres de haricots cocos roses ou rouges trempés la veille , ou alors si flemme : 2 petites boites de haricots rouges ( les Bonduelle cuits dans peu d'eau sont pas mal)
- 1 gros verre de petit épeautre en grain.
légumes à faire rissoler au début :

- épices en poudre : juste pour souligner (curcuma, cumin, paprika, gingembre, ce que tu aimes ) 2 grosses CS en tout

-2 CS huile olive
- 1 gros oignon émincé,
- 3 gousses d'ail émincées,
- 3 carottes émincées ( rondelles )
- 1 branche de céleri émincée,
- 1 poireaux en rondelles

- 1 ou 2 tomates en cubes fraîches ou en boite,

- légumes à ajouter avec l'eau :
ce que tu as, par ex:
- 1/2 petit céleri rave( si si) en cubes
- 2 courgettes en cubes
- 3 ou 4 moyennes patates en cubes,
- des cubes de potimarron ou buternut ( pas mal, ~500g), à savoir: pas besoin de peler le potimarron, mais la butternut si.

- 1 petit panais en cubes ( facultatif)

- 3 navets en gros cubes
- selon saison: 1 poignée de haricots verts ou plats en petits tronçons
-un grosse poignée d'epinards ou blettes déchirés,

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Faire revenir les légumes à rissoler avec épices .

Ajouter de l'eau ( 2 à 2.5l) et sel, Quand ça boue ajouter haricots rouges ( si secs trempés sinon attendre) + petit épeautre+ 2 bouillons cube + les autres légumes en dès. laisser fremir minimum 1h.

Ajouter eau si besoin, sel, poivre.

Si les haricots rouges sont en boite: les ajouter 10mn avant la fin .

Servir accompagné de parmesan ou fromage râpé, et (ail + basilic/ou persil hachés + huile olive), gomasio...

Encore meilleure le lendemain!

variante: si pas de petit epautre ni haricots sec... mettre des petites pates genre risetti ou puntine ( 1 verre)

Tarte tatin aux endives et chèvre

Tu fais cuire 3 ou 4 endives coupées en 2 dans une poêle avec un peu d'huile en rajoutant de l'eau si besoin.
Tu tapisses un moule à tarte de beurre et de sucre en poudre ( 1 c. café)
Tu poses dessus les endives cuites puis une brique de chèvre coupée en tranche puis une pâte feuilletée. tu pousses les bords vers le fond du moule,
Tu fais cuire au four (180-200) 20-30mn que la pâte soit dorée.
Tu démoules et tu parsèmes de thym. Et voili !!!

Tarte aux figues de Monique

bien bien la cuire, trop plutôt que pas assez. pâte brisée maison biensûr, bien beurrée, pas trop fine.

Coulis de tomates roties

Tarte aux Reines-Claudes

Ingrédients :

250 gr de farine

125 gr de beurre salé (ou non, ajouter une pincée de sel sinon)

1 jaune œuf et 1 c. à soupe d'eau

1, 3 kg de prunes reine-claude fermes et dorées (pas toutes vertes, préférer celles qui ont des taches de rousseur)

1 à 2 c. à soupe de poudre d'amande (facultatif)

2 sachets de sucre vanillé

un peu de beurre (20 gr., facultatif)

Faire la pâte brisée avec la farine et le beurre, puis le jaune d’œuf et la c. à soupe d'eau. au robot ou à la main. Faire une boule puis l'aplatir et la mettre à reposer minimum 1 heure (mieux une nuit) au frigo.

La dresser dans un moule à tarte beurré et fariné, couvrir d'1 c. à soupe de farine et 2 c. à soupe de poudre amande. Couper les prunes en 2, transversalement au noyau, et les disposer bien serrées creux du noyau vers le haut. Saupoudrer de sucre vanillé, et de quelques copeaux de beurre (facultatif).

Faire cuire à 190°/200° pdt 30mn à 40mn (cela dépend des fours, les prunes doivent commencer à bien caraméliser).

Laisser refroidir avant de servir (on peut ajouter une glace vanille ou caramel si on veut encore plus se faire plaisir, et pourquoi pas ??😜)

Riz à l' espagnole de Caro

Ingrédients:

2 gros oignons ciselés ou hachés grossièrement

3/4 poivrons corne de boeuf ou 1 boite de piquillos

Environ 100gr de chorizo à cuire

250 gr de riz basmati

Faire revenir les oignons sans colorer, ainsi que poivrons ou piquillos et chorizo.

Ajouter le riz et cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit transparent.

Ajouter de l'eau salée jusque 1 cm au dessus du riz.

Couvrir, faire cuire à feu moyen 10/ 15 mn, vérifier le niveau d'eau. Assaisonner selon votre goût avec sel, poivre ou piment d'espelette.

Servir avec calamar à la plancha, secreto iberico, filet mignon de porc ou ce que vous voudrez..

Verrines de fraises rôties au sumac et yaourt égoutté Ottolenghi

Yaourts Maison de Christelle

Je fais toujours 2 l , faut rentabiliser l’electricité et surtout l’huile de coude😉

1 litre de lait de brebis, 1 de lait entier de vache, 1 yaourt (un peu moins car j’en mange toujours un petit peu tout de suite, ma gourmandise me perdra)
Je fais tiédir le lait (internet dit 40/50°).
Je mélange avec le yaourt (batteur électrique) qq minutes 3/4 je pense. Si je suis courageuse, je met du sucre, vanillé, du sucre avec Huile essentielle de citron.... et j’en garde des nature pour parfumer (au moment de les manger) avec de la confiture, du miel, du sirop d’érable...
Maintenant je ne fais plus comme ça car j’ai un robot cuiseur MAGIMIX, il touille et chauffe tout seul.
Je met mes pots au four à 50° (dans un grand plat que je recouvre d’un torchon pour pas qu’il y ait de peau sur les yaourts). Au bout de 2h j’éteins le four et je touche plus pendant 6h00 minimum, si je les fais le soir, je les laisse toute la nuit. Puis je ferme les pots et direction le frigidaire.
Pot de yaourt, de confiture type bonne maman.
Bonne soirée
Christel

Champagne de sureau à la rose sauvage

Ingrédients :

1 grand bocal transparent (2,5 à 3 l)

Environ 2,5 l d’eau de source

200-220 gr de miel ou 250 g de sucre blond ou roux

2 ou 3 citrons bio

Une quinzaine d’ombelles de fleurs de sureau noir (Sambucus nigra)

2 belles poignées de pétales de rose (églantine ou Rosa gallica)

Préparation :

Enlever toutes les tiges et tous les pédoncules du sureau, autant que possible pour ôter l’amertume, vérifier qu’il n’y a plus d’insectes et placer les fleurs dans le bocal. Couper les citrons en rondelles et ôter les pépins, les rajouter dans le bocal avec le sucre, et les pétales de rose. Mélanger, couvrir avec un tissu fin ou une compresse dépliée et fixée avec un élastique. Placer le bocal au soleil, pendant 3 à 7 jours le temps de la fermentation. Remuer tous les jours avec une cuillère en bois. Des bulles vont apparaître au bout de 3 à 4 jours. Quand cela pétille bien, filtrer le mélange et le verser avec un entonnoir dans des bouteilles en verre, en laissant quelques cm. On peut le consommer immédiatement ou le garder quelques semaines/mois. Il vaut mieux le garder au frais pour éviter l’explosion, ou dégazer régulièrement.

Sabih - tartine à l'aubergine & salade émincée Ottolenghi

Crevettes sautées au chutney de mangue

Wok de Garry : chou sauté à l ail et au piment Ottolenghi

Pain perdu de Françoise

Avec 50 cl de lait et 6 œufs tu peux en faire beaucoup, pour 4 gros appétits.

Tu fais en 2 fois. Mélanger 3 œufs battus et 25 cl de lait. Tremper les tranches de pain épaisses dedans. Faire cuire à la poêle avec un peu de beurre, que ce soit bien doré. Saupoudrez de sucre normal ou de sucre vanillé. Tu peux aussi mettre le sucre directement dans le mélange lait plus œufs (75 gr de sucre), ça caramélisera à la cuisson et c’est plus simple. Bon appétit 😋.

Champignons à l'ail, lentilles et œuf

Pour 2

Ingrédients :

2 cuillères à soupe d'huile

3 gousse d'ail émincées

200g de champignons

Romarin haché grossièrement

1 boîte de lentilles (400g) égouttée et rincée

1/2 citron, zeste et jus

100g d'épinards

2 œufs

4 cuillère à soupe de parmesan

Recette :

Mettre une cuillère à soupe d'huile et faire revenir l'ail à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré et odorant ( faire attention à ce qu'il ne soit pas brûlé) puis le mettre dans un bol

Faire revenir les champignons à feu vif dans la même poêle pendant 4 min jusqu'à ce qu'ils soient bruns et accrochent

Ajouter le romarin et frire 2 min jusqu'à ce qu'il soit odorant

Ajouter les lentilles, le jus de citron, du sel et les épinards jusqu'à ce qu'ils flétrissent (ajouter de l'eau si nécessaire)

Faire cuire les 2 œufs au plat sur le côté

Servir les lentilles avec l'oeuf, le parmesan, l'ail fri et le zeste de citron par dessus