Spaghettis al limone e salvia - citron et sauge ( Gaudry)
Une recette de Francois-Régis Gaudry
Aujourd’hui on se prépare des super spaghettis al limone e salvia - citron et sauge - en deux temps trois mouvements. Une recette deliziosa pour 2 personnes qu’on réalise le temps de la cuisson des pâtes.
Ingrédients
Pour 2 personnes
250 g de spaghettis
1 citron et demi
70 g de parmesan râpé + 40 g pour le service
50 g de beurre doux
10 feuilles de sauge
2 c. à s. de sauce soja salée
Poivre
Matériel
2 récipients type bols
Casserole
Poêle à bords hauts
Déroulé
Prélever le zeste du citron et demi dans un bol et presser le citron dans un autre récipient.
Faire chauffer une grande casserole d’eau bouillante salée. Y plonger les spaghettis en mélangeant bien. Pour le temps de cuisson, enlever 1 minute au temps indiqué sur le paquet pour que les pâtes soient al dente.
Pendant la cuisson des pâtes, préparer la sauce.
Faire fondre à feu doux le beurre coupé en dés dans une poêle à bords hauts.
Déposer le zeste de citron et les feuilles de sauge - si elles sont grandes, les couper en deux dans le sens de la longueur - pour les faire infuser dans le beurre.
Prélever une louche d’eau de cuisson des pâtes (avec la mousse blanche à la surface), et la verser dans la poêle avec le beurre de sauge.
Ajouter la sauce soja, le jus de citron et le parmesan. Remuer délicatement à l’aide d’une spatule.
Prélever un grand verre d’eau de cuisson des pâtes et réserver. Elle peut servir pour rectifier la liaison des pâtes.
Quand les pâtes sont cuites, les égoutter dans une passoire et les plonger dans la poêle avec la sauce et bien remuer.
Dresser les pâtes dans 2 assiettes, saupoudrer le reste du parmesan et poivrer.
Chips de chou-kale aux graines de sésame
- 1 botte de chou kale (ou 6-8 bellles feuilles)
- 1 à 2 à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillerées à soupe de graines de sésame (1)
- 1 cuillerée à café de sel
- poivre
Réalisation
- Lavez le chou kale, puis détachez les feuilles de la tige centrale. Découpez ces feuilles en morceaux de la taille d'une chips
- Disposez les morceaux de kale sur une plaque de cuisson, ajoutez l’huile, le sel, le poivre, les graines de sésame et mélangez le tout à la main pour bien enrober. N’hésitez pas à « presser » un peu le chou pour l’attendrir. Re-répartissez ensuite le tout de manière homogène sur la plaque.
- Enfournez pour 10 minutes à 170°C
- Laissez refroidir puis servez à l’apéritif.
gâteau magique à la pêche /(abricots)
Recette:
4- 5 fruits en lamelles,
1.5 CS sucre ,
1/2 jus petit citron
80g beurre
120g farine
1/2 sachet levure
80g sucre
1 sachet sucre vanille ou poudre
1 oeuf ( ou 2)
180 ml lait
1) tailler les fruits ( peche/ abricots..) en lamelles + citron et sucre et faire revenir 5-10mn à la poêle.
2) déposer le beurre en gros morceau dans le moule et laisser fondre au four déjà allumé ( qq mn)
3) mélanger les ingrédients de la pâte à gâteau ( sans le beurre); perso je mets 2 oeufs au lieu d'un et je réserve 2 ou 3 CS de sucre, pour les mettre sur le dessus.
4) verser la pâte sur le beurre sans mélanger.
puis verser les fruits dessus, ne pas remuer juste un peu secouer le plat, et saupoudrer du sucre réservé, et au four.
laisser dans le four 40 à 60mn, quil prenne bien de la couleur.
Coulis de tomates fraîches viteuf
1 oignon frais émincé
1 ou 2 gousses ail émincées
1 bon filet huile d'olive
une poignée de basilic frais émincé
sel, poivre.
tout ça à la poêle/ wok, que ça frémisse et bouillonne jusqu'à ce que ce soit défait. Mixer. et mettre dans des bocaux, verser dessus un filet d'huile dolive qui va remonter à la surface pour une meilleure conservation, bien fermer et au frais quand refroidi. Top sur le manqué de courgettes frais.
Chips de pain pita au zaatar
Ingredients:
2 pains pita
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de zaatar
Découpez les pains pita en triangles taille chips mexicaines. Mélangez avec huile et zaatar et un peu de poivre. Faire cuire dans lèchefrite tapissée de papier sulfurisé 1 dizaine de mn au four à 180 degres, en remuant à mi cuisson
Parfait pour accompagner houmous ou autre type de dip.
Tomates au plat
Ingrédients pour 6 personnes
- Une dizaine de tomates rondes
- Ail
- Persil
- Chapelure
- Origan
- Piment d espelette
- Huile d'olive
Préparation
- Dans un plat à four mettre les tomates coupées en deux
- Assaisonner de sel, poivre, thym, origan, un peu de piment d'espelette si on aime et un bon filet d huile d olive.
- Faire cuire à 200 degrés pendant 50 minutes environ.
- Pendant ce temps, hacher un demi bouquet de persil avec 2 belles gousses d ail
- Ajouter 3 bonnes cuillères à soupe de chapelure
- Répartir ce mélange sur les tomates cuites
- Ajouter un filet d huile d'olive
-Faire dorer pendant 10 minutes à 220 degrés
Velouté froid de courgettes
- 6 courgettes de taille moyenne
- 3 beaux oignons frais
- petit bouquet de basilic
- huile
- sel et poivre
Préparation
- Faire revenir dans 3 cuillères à soupe d huile d'olive dans une sauteuse les oignons ciselés sans les faire roussir
- Ajouter les courgettes coupées en tranches épaisses
- Faire revenir à feu moyen pendant 15 minutes sans les faire roussir
- Recouvrir d'eau ou de bouillon de légumes et mijoter environ 15-20 minutes jusqu'à ce que tout soit bien tendre
-Mixer le tout avec le basilic effeuillé et 2-3 cuillères à soupe d huile d'olive
- Consommer à température ou très frais en cas de canicule.
- Server avec un filet d'huile d'olive et du basilic haché.
kefir
Recette du kefir
Un citron coupé en 4
2 figues séchées
60 gramme de sucre
5 cuillère à soupe de grains de kefir
1.5 litre eau
Dans un bocal Le Parfait fermé avec le join
Laisser reposer 2/3 jours jusqu'à ce que les figues remontent à la surface
Filtrer le liquide obtenu
Ajouter un pouce de gingembre râpé dans un sachet à thé en tissu
C est prêt
Ragout de haricots blancs, kale et miso de Zoé
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