La Cuisine de Francizo

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Avec 50 cl de lait et 6 œufs tu peux en faire beaucoup, pour 4 gros appétits.

Tu fais en 2 fois. Mélanger 3 œufs battus et 25 cl de lait. Tremper les tranches de pain épaisses dedans. Faire cuire à la poêle avec un peu de beurre, que ce soit bien doré. Saupoudrez de sucre normal ou de sucre vanillé. Tu peux aussi mettre le sucre directement dans le mélange lait plus œufs (75 gr de sucre), ça caramélisera à la cuisson et c’est plus simple. Bon appétit 😋.

Champignons à l'ail, lentilles et œuf

Pour 2

Ingrédients :

2 cuillères à soupe d'huile

3 gousse d'ail émincées

200g de champignons

Romarin haché grossièrement

1 boîte de lentilles (400g) égouttée et rincée

1/2 citron, zeste et jus

100g d'épinards

2 œufs

4 cuillère à soupe de parmesan

Recette :

Mettre une cuillère à soupe d'huile et faire revenir l'ail à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré et odorant ( faire attention à ce qu'il ne soit pas brûlé) puis le mettre dans un bol

Faire revenir les champignons à feu vif dans la même poêle pendant 4 min jusqu'à ce qu'ils soient bruns et accrochent

Ajouter le romarin et frire 2 min jusqu'à ce qu'il soit odorant

Ajouter les lentilles, le jus de citron, du sel et les épinards jusqu'à ce qu'ils flétrissent (ajouter de l'eau si nécessaire)

Faire cuire les 2 œufs au plat sur le côté

Servir les lentilles avec l'oeuf, le parmesan, l'ail fri et le zeste de citron par dessus

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Oeuf poché à la truffe sur crème de potimarron

Installé dans sa ferme-auberge de la Ruchotte, près de Beaune, Fred Ménager mène depuis vingt ans une quête exigeante : celle de la volaille parfaite ! Gallinacés en voie de disparition élevés en plein air, sans vaccin ni chimie… ce croisé du bio et du bon travaille en cuistot paysan, entre ferme, cuisine et potager. Amoureux de la complexité aromatique des œufs, il la sublime pour les fêtes dans une recette au potimarron et à la truffe.

Les ingrédients pour 4 personnes :

1 potimarron de taille moyenne
4 œufs bio bien frais
1 truffe fraîche
100 g de beurre
Sauge
Fleur de soucis ou autres
2 échalotes
2 gousses d’ail
2 c à soupe de vinaigre blanc
1 l d’eau
Fleur de sel
Huile d’olive

La crème de potimarron :

Couper le potimarron en dés de 2 cm avec la peau. Eplucher l’ail et l’échalote, les émincer. Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter l’ail et l’échalote et faire suer doucement, ajouter le potimarron, bien remuer dans le beurre pendant cinq minutes. Mouiller à hauteur avec de l’eau et laisser cuire pendant trente minutes à feu doux, ajouter de l’eau si besoin pour combler l’évaporation. Mixer au blender avec 1 feuille de sauge, ajouter du sel et du poivre selon votre goût.

L’œuf poché :

Faire bouillir 1 litre d’eau avec 2 cuillerées à soupe de vinaigre. Retirer du feu et casser les œufs bien frais un à un et laisser cuire sans remettre sur le feu pendant 4 minutes.

Le dressage :

Mettre un peu de crème de potimarron bien chaude dans le fond du bol ou de l’assiette. Egoutter les œufs sur un papier absorbant et les déposer délicatement sur la crème de potimarron. Couper la truffe selon votre envie, la rouler dans un peu d’huile d’olive et de fleur de sel à discrétion. Poser la truffe sur l’œuf, ajouter les pétales de fleurs et quelques feuilles de sauge bien fraîche.