La Cuisine de Francizo

Salade de saumon, aneth et pommes de terre

Super plat d'été très simple à faire!

Basé sur cette recette: https://food52.com/recipes/83368-cold-salmon-recipe-potatoes-dill-yogurt-paprika-oil

Ingrédients:
450g de petites patates
350g de filet de saumon (sans la peau)
1/2 cup de yaourt à la grecque
3/4 cup d'aneth
1/8 cup d'huile
1 gousse d'ail
3/4 c-à-s de paprika (fumée ou pas, nous on a fait un mix des deux)
150g pois gourmand
150g de pak-choï jeune (ou autres legumes verts d'été)

Recette:
1. Réchauffez votre four à 135 C. Faire cuire le saumon pendant environ 15-25 minutes, en le retournant à mi-temps. Le saumon cuit à basse température donc il reste très rose, quand il est cuit, il devrait s'écailler facilement avec une fourchette). Laissez refroidir.

2. Faire cuire les patates à l'eau jusqu'à qu'elles soient tendre. Laissez refroidir.

3. Faites réchauffer l'huile avec la gousse d'ail effilée, une fois l'ail bien tendre, rajouter le paprika hors du feu.

4. Mixez le yaourt et l'aneth jusqu'à complètement incorporé, salé et poivré.

5. Faites revenir les légumes jusqu'à cuit mais encore croquant.

6. Mélangez les légumes, le saumon et les patates. Servez sur/avec le yaourt et un filet de l'huile au paprika. On peut manger ça chaud, froid ou tiède !

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Bar rôti au gingembre et au soja, cebettes de Ottolenghi

La légendaire salade de brocolis

Soupe pho de Mathilde

2kg os de bœuf à bouillon

1 carcasse poulet

Ailerons de poulet (si on en a)

1 oignon jaune

1 tête d'ail

2 morceaux de gingembre de 5 cm

4 étoiles d'anis

1 bâton de cannelle

1 gousse de cardamome

6 clous de girofle

1 cuillère à soupe de grains de fenouil

2 cuillères à soupe de grains de coriandre

2 cuillères à soupe de sel

200ml de fish sauce

1 cuillère à café de sucre

300g de nouilles de riz

Viande (faux filet par ex) en tranches fines

Menthe (plein)

Basilic thaï si possible (plein)

Pousses de soja

Oignons verts ou cives

Citrons verts

Sauce poisson/huître/siracha

Blanchir les os

Mettre dans un fait-tout, rempli d'eau et faire bouillir à gros bouillons pendant 10-15min, oter l'eau et rincer les os à l'eau froide.

Couper l'oignon en 2, ainsi que l'ail et le gingembre.

Mettre les os + ail/oignon/gingembre au four à 230 degrés pendant 30min puis retourner tout et remettre 30 mn de plus

Mettre toutes les épices dans une poêle à feu doux pendant 5 min jusqu'à que ce que les odeurs s'expriment.

Mettre les épices dans un sac à épices ou une mousseline.

Mettre les os/ail/gingembre/oignons dans le fait-tout avec tous les jus de la plaque + tous les bouts brunis, racler et ajouter de l'eau si nécessaire

Ajouter les épices, le sucre, le sel, le fish sauce et 8 bols d'eau.

Porter à ébullition puis faire cuire à feu doux pendant 6h minimum.

Faire cuire les pâtes selon les instructions indiquées sur le paquet.

Couper la viande en tranches fines, couper les oignons verts ou cives en fines lamelles.

Mettre les pâtes et la viande au fond du bol, ajouter le bouillon brûlant pour que la viande cuise dedans, présenter tout le reste (herbes ciselées, petits piments-oiseau tranché, cives, pousses de soja, sauces, quartiers de citrons verts..) pour que chacun accommode à son goût.

Polenta aux herbes et aux champignons

Galettes de Quinoa à l'ail sauvage sauce salvitxada

Velouté de courgettes, petits pois et basilic

Soupe de légumes (et de nouilles)

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Riz au lait « MOMO »

- Dans une casserole, faire chauffer jusqu’à ébullition 1 litre de lait avec 10 cuillères à soupe de sucre et un sachet de sucre vanillé.

- Quand le lait est en ébullition, verser 100g de riz rond (spécial dessert c’est mieux).

- Laisser cuire à feu très doux jusqu’à ce que le riz s’écrase (riz très cuit) en remuant régulièrement.

- En parallèle, dans un moule qu’on peut mettre sur le feu, faire du caramel avec 15 morceaux de sucre à peine mouillés d’eau.

- Lorsque le caramel est prêt, l’étaler sur le fond et sur les côtés du moule, et laisser refroidir pour qu’il soit figé.

- Dans un saladier, battre 4 œufs. Y verser doucement le mélange riz + lait en remuant continuellement.

- Puis verser le contenu du saladier dans la casserole et continuer à faire cuire pendant quelques minutes en remuant jusqu’à obtenir un aspect crémeux. Rajouter un peu de lait si le mélange est trop épais.

- Verser le contenu de la casserole dans le moule caramélisé.

Bon appétit !

Soupe d'orties de Francizo

+ Un oignon
+ 2 gousses d'ail
+ Une grosse carotte (150 gr)
+ 2 pommes de terre à chair tendre (300 gr)
+ un litre d'eau ou bouillon de légumes
+ une poignée de feuilles d'oseille (optionnel)
+ 3 grosses poignées de pousses ou feuilles d'ortie (250 gr)
+ Crème fraîche ou lait fermenté caillé (type raïb)
+ Citron

- Faire revenir l'oignon et les gousses d'ail hachées dans une cuillère à soupe d'huile de coco
- rajouter les pommes de terre et les carottes coupées en cubes plus le litre d'eau ou de bouillon légumes et cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient fondants
- ajouter l'oseille
- ajouter les pousses ou les feuilles d'ortie
- cuire 3 minutes à découvert
- Mixer finement, saler, poivrer
- Ajouter un peu de crème fraîche ou de lait raïb
- Ajouter un peu de jus de citron

Beignets de blettes

Soupe style Thai aux boulettes de poulet

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients:

1 morceau de gingembre de 10 cm a peu près

6-8 gousses d’ail

1 petit piment

900g de poulet hache

1 botte de coriandre, hache (réserver quelques feuilles pour servir)

3 c-à-s de sauce de poisson thaï

2 cups de bouillon de poulet ou légumes

200 ml de lait de coco

Épinards, kale ou autres feuilles vertes

1 c-à-s de jus de citron vert, plus des quartiers de citron verts pour servir

4-5 feuilles de kaffir

Méthode:

Râper le gingembre, l’ail et le piment. Réserver la moitie, et mettre le reste dans un bol avec le poulet, la coriandre, 2 c-à-s de sauce poisson et du sel. Mélanger, et faire des boulettes de 5 cm de diamètre environ
Faire dorer les boulettes de chaque côté, pendant environ 5 mins (le faire en deux temps si votre casserole n’est pas assez grande)
Nettoyer l’huile avec du sopalin si elle a trop brulé, et en rajouter. A feu moyen, ajouter le reste du gingembre, ail et piment râpé, et faire revenir. Rajouter le bouillon, le lait de coco, 1 c-à-s de sauce de poisson, les feuilles de kaffir et si nécessaire, un peu de sucre. Faire mijoter jusqu’à que bien parfumé.
Rajouter les boulettes (avec le jus) et faire mijoter jusqu’à qu’elles soient cuites (environ 5 à 8 minutes). Enlever du feu et rajouter les épinards et le jus de citron.
Servir sur du riz ou avec des nouilles.

Les spaghettis du dimanche de Shov

Pour 4 personnes

Ingrédients:

1 botte de persil, haché

1 citron

1 petite tête d’ail, finement tranchée

½ cup d’huile d’olive (assez pour recouvrir l’ail dans la poêle)

Du parmesan

Du piment rouge en flocon (flakes), au gout

1 verre d’eau de la cuisson des pates

Spaghettis (très) al-dente pour 4

Faire chauffer l’huile à feu moyen-doux, et ajouter l’ail et le piment. Faire cuire l’ail doucement, sans qu’elle prenne de couleur, jusqu’à qu’elle soit tendre (a peu pres 5 minutes).

Rajouter la moitié du persil, saler et poivrer.

Rajouter les spaghettis avec l’eau (ne pas mettre toute l’eau d’un coup, mais petit à petit pour garder la sauce un peu liquide mais pas trop).

Rajouter le jus d’un citron (pareil, pas mettre tout d’un coup, commencer par un demi-citron, et rajouter au gout).

Rajouter le reste du persil, beaucoup de parmesan râpé, et un peu d’eau et tout bien mélanger.

Servir et manger immédiatement !

Inspiration : https://www.youtube.com/watch?v=CzpVmyzbYLg