Soupe pho de Mathilde
2kg os de bœuf à bouillon
1 carcasse poulet
Ailerons de poulet (si on en a)
1 oignon jaune
1 tête d'ail
2 morceaux de gingembre de 5 cm
4 étoiles d'anis
1 bâton de cannelle
1 gousse de cardamome
6 clous de girofle
1 cuillère à soupe de grains de fenouil
2 cuillères à soupe de grains de coriandre
2 cuillères à soupe de sel
200ml de fish sauce
1 cuillère à café de sucre
300g de nouilles de riz
Viande (faux filet par ex) en tranches fines
Menthe (plein)
Basilic thaï si possible (plein)
Pousses de soja
Oignons verts ou cives
Citrons verts
Sauce poisson/huître/siracha
Blanchir les os
Mettre dans un fait-tout, rempli d'eau et faire bouillir à gros bouillons pendant 10-15min, oter l'eau et rincer les os à l'eau froide.
Couper l'oignon en 2, ainsi que l'ail et le gingembre.
Mettre les os + ail/oignon/gingembre au four à 230 degrés pendant 30min puis retourner tout et remettre 30 mn de plus
Mettre toutes les épices dans une poêle à feu doux pendant 5 min jusqu'à que ce que les odeurs s'expriment.
Mettre les épices dans un sac à épices ou une mousseline.
Mettre les os/ail/gingembre/oignons dans le fait-tout avec tous les jus de la plaque + tous les bouts brunis, racler et ajouter de l'eau si nécessaire
Ajouter les épices, le sucre, le sel, le fish sauce et 8 bols d'eau.
Porter à ébullition puis faire cuire à feu doux pendant 6h minimum.
Faire cuire les pâtes selon les instructions indiquées sur le paquet.
Couper la viande en tranches fines, couper les oignons verts ou cives en fines lamelles.
Mettre les pâtes et la viande au fond du bol, ajouter le bouillon brûlant pour que la viande cuise dedans, présenter tout le reste (herbes ciselées, petits piments-oiseau tranché, cives, pousses de soja, sauces, quartiers de citrons verts..) pour que chacun accommode à son goût.
Riz au lait « MOMO »
- Dans une casserole, faire chauffer jusqu’à ébullition 1 litre de lait avec 10 cuillères à soupe de sucre et un sachet de sucre vanillé.
- Quand le lait est en ébullition, verser 100g de riz rond (spécial dessert c’est mieux).
- Laisser cuire à feu très doux jusqu’à ce que le riz s’écrase (riz très cuit) en remuant régulièrement.
- En parallèle, dans un moule qu’on peut mettre sur le feu, faire du caramel avec 15 morceaux de sucre à peine mouillés d’eau.
- Lorsque le caramel est prêt, l’étaler sur le fond et sur les côtés du moule, et laisser refroidir pour qu’il soit figé.
- Dans un saladier, battre 4 œufs. Y verser doucement le mélange riz + lait en remuant continuellement.
- Puis verser le contenu du saladier dans la casserole et continuer à faire cuire pendant quelques minutes en remuant jusqu’à obtenir un aspect crémeux. Rajouter un peu de lait si le mélange est trop épais.
- Verser le contenu de la casserole dans le moule caramélisé.
Bon appétit !
-
Soupe d'orties de Francizo
+ Un oignon
+ 2 gousses d'ail
+ Une grosse carotte (150 gr)
+ 2 pommes de terre à chair tendre (300 gr)
+ un litre d'eau ou bouillon de légumes
+ une poignée de feuilles d'oseille (optionnel)
+ 3 grosses poignées de pousses ou feuilles d'ortie (250 gr)
+ Crème fraîche ou lait fermenté caillé (type raïb)
+ Citron
- Faire revenir l'oignon et les gousses d'ail hachées dans une cuillère à soupe d'huile de coco
- rajouter les pommes de terre et les carottes coupées en cubes plus le litre d'eau ou de bouillon légumes et cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient fondants
- ajouter l'oseille
- ajouter les pousses ou les feuilles d'ortie
- cuire 3 minutes à découvert
- Mixer finement, saler, poivrer
- Ajouter un peu de crème fraîche ou de lait raïb
- Ajouter un peu de jus de citron
Soupe style Thai aux boulettes de poulet
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients:
- 1 morceau de gingembre de 10 cm a peu près
- 6-8 gousses d’ail
- 1 petit piment
- 900g de poulet hache
- 1 botte de coriandre, hache (réserver quelques feuilles pour servir)
- 3 c-à-s de sauce de poisson thaï
- 2 cups de bouillon de poulet ou légumes
- 200 ml de lait de coco
- Épinards, kale ou autres feuilles vertes
- 1 c-à-s de jus de citron vert, plus des quartiers de citron verts pour servir
- 4-5 feuilles de kaffir
Méthode:
- Râper le gingembre, l’ail et le piment. Réserver la moitie, et mettre le reste dans un bol avec le poulet, la coriandre, 2 c-à-s de sauce poisson et du sel. Mélanger, et faire des boulettes de 5 cm de diamètre environ
- Faire dorer les boulettes de chaque côté, pendant environ 5 mins (le faire en deux temps si votre casserole n’est pas assez grande)
- Nettoyer l’huile avec du sopalin si elle a trop brulé, et en rajouter. A feu moyen, ajouter le reste du gingembre, ail et piment râpé, et faire revenir. Rajouter le bouillon, le lait de coco, 1 c-à-s de sauce de poisson, les feuilles de kaffir et si nécessaire, un peu de sucre. Faire mijoter jusqu’à que bien parfumé.
- Rajouter les boulettes (avec le jus) et faire mijoter jusqu’à qu’elles soient cuites (environ 5 à 8 minutes). Enlever du feu et rajouter les épinards et le jus de citron.
- Servir sur du riz ou avec des nouilles.
Les spaghettis du dimanche de Shov
Pour 4 personnes
Ingrédients:
1 botte de persil, haché
1 citron
1 petite tête d’ail, finement tranchée
½ cup d’huile d’olive (assez pour recouvrir l’ail dans la poêle)
Du parmesan
Du piment rouge en flocon (flakes), au gout
1 verre d’eau de la cuisson des pates
Spaghettis (très) al-dente pour 4
Faire chauffer l’huile à feu moyen-doux, et ajouter l’ail et le piment. Faire cuire l’ail doucement, sans qu’elle prenne de couleur, jusqu’à qu’elle soit tendre (a peu pres 5 minutes).
Rajouter la moitié du persil, saler et poivrer.
Rajouter les spaghettis avec l’eau (ne pas mettre toute l’eau d’un coup, mais petit à petit pour garder la sauce un peu liquide mais pas trop).
Rajouter le jus d’un citron (pareil, pas mettre tout d’un coup, commencer par un demi-citron, et rajouter au gout).
Rajouter le reste du persil, beaucoup de parmesan râpé, et un peu d’eau et tout bien mélanger.
Servir et manger immédiatement !
Inspiration : https://www.youtube.com/watch?v=CzpVmyzbYLg
Feijaõ de Caro, riz à la brésilienne et sauce Chimichurri
Ingrédients pour 15 :
1 kg de feijaõ (haricots genre coco rose)
5 feuilles de laurier
Saucisse de Morteau, ou saucisse fumée, ou Chorizo (un peu pour donner du goût)
Lardons fumés (200 grs)
Faire tremper les haricots pendant une nuit. Enlever l’eau,
mettre dans une cocotte-minute, recouvrir d’eau + 5 cm. Ajouter tous les
ingrédients.
Selon le type de haricot, faire cuire de 20 mn à 40 mn (ou
le double si cuisson sans pression). Ne pas trop cuire si on ne connait pas les haricots et terminer
cocotte ouverte. Les haricots doivent être très tendres, voire un peu éclatés.
Pelez et hacher 8 gousses d’ail. Les
faire revenir dans une poêle avec 5 c. à soupe d’huile d’olive, l’ail ne doit
pas dorer. Ajouter 1 c. à soupe de sel, puis deux à trois louches du feijaõ pour
lier. Remettre le tout dans la cocotte et laissez frémir pendant 20 mn, en
mélangeant régulièrement.
Servir avec du riz à la brésilienne (riz pilaf). Laver et
faire tremper pendant 20 mn environ 800 gr de riz basmati. Égoutter. Émincer l'équivalent d'un très gros oignon. Le faire revenir à l’huile olive sans qu’il dore. Rajouter le
riz, faire revenir 5 mn environ jusqu’à ce que les grains soient transparents.
Couvrir d’eau bouillante, 1 cm au-dessus du niveau du riz. Saler. Couvrir.
Quand le riz bout, baisser le feu au minimum.Vérifier la cuisson du riz en
cours, et si besoin retirer le couvercle pour faire évaporer l’eau.
Chimichurri :
5 gousses d’ail hachées
1/2 c. à café de sel, écraser sur ail avec fourchette.
Origan séché (1 c. à soupe)
Piment d’Espelette (ou Aji triturado) : 1c. à café
Vinaigre de Xérès : env 2 c. à soupe
Compléter d’huile d’olive pour obtenir un bol plein aux 2/3
Servir avec le riz.
Trés bon avec des saucisses ou un rôti de porc, et des tomates au four
Trés bon avec des saucisses ou un rôti de porc, et des tomates au four
Cheesecake à la crème aigre et au fruit de la passion
Le curd de fruit
de la passion est optionnel, mais il apporte beaucoup de gout ! On peut le
remplacer par du caramel au beurre sale, du curd de citron, du coulis de fruits
rouges, etc. Pour plus d’idées sur comment customiser le cheesecake, je vous
conseille cet article (en anglais).
Croute :
· Digestives, spéculoos ou autres biscuits secs
· ¼ cup/60g de beurre, fondu
· 1/8 cup/25g de sucre
Piler les
biscuits jusqu’a qu’ils forment une poudre, rajouter le sucre et le beurre
fondu et mélanger. Tasser le mélange sur le fond et un peu les cotes d’un moule
à charnière.
Garniture :
· 4 cuillères à soupe de yaourt
nature/yaourt a la grecque (ici vous pouvez changer le yaourt pour autre
liquide style coulis de fruits rouge, ricotta, creme fraiche, dulce de leche,
caramel, chocolat, etc)
· 700g de cream cheese
· Une gousse de vanille
· 3 œufs
· 115g de sucre
· Une pincée de sel
Avec un batteur électrique,
bâter le yaourt, le cream cheese, le sucre, le sel et l’intérieur de la gousse
de vanille. Rajouter les œufs un a un.
Faire cuire au
four a 190°c pendant 30 mins.
Laisser refroidir
environ 15 mins
Deuxième couche :
· 435g de crème aigre
· 75g de sucre
· 1 cuillère a café d’extrait de vanille
Mélanger la crème,
le sucre et la vanille. Repartir la crème sur le cheesecake et faire cuire 7-10
mins a 240°c (ou 15 mins si vous omettez le curd de fruit de
la passion).
Curd (crème) de fruit de la passion
· 3 jaunes d’œufs
· 70g de sucre
· 50g de beurre non sale
· 6-8 fruits de la passion
Mixer la pulpe des
fruits de la passion (ça aide pour recueillir le jus), puis passer au tamis
pour enlever les graines.
Mélanger le sucre
et les jaunes d’œufs.
Dans une
casserole à feu doux, faire fondre le beurre, rajouter le sucre avec les œufs
et le jus. Remuer continuellement et continuer à cuire à feu doux jusqu’a que
le mélange épaississe.
Repartir le curd
sur le cheesecake et faite cuire 7 mins a 240. Cela aide à ce que le curd se
raffermisse et attache bien au cheesecake.
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