La zézette est une spécialité sétoise qui tire son nom de sa forme allongée, mais on trouve bien sûr des variantes de ce délicieux biscuit un peu partout dans le monde (il en existe des vrais, des faux, des laids, des beaux, des gros joufflus, des durs, des mous qui ont un grand cou…).
Elle se prépare traditionnellement avec du vin rosé ou du muscat de Frontignan, mais j’ai utilisé ici un vin de noix qui traînait depuis des mois dans mes placards : fidèle lectrice des magazines féminins, je sais que l’imprévu pimente avantageusement le quotidien car hélas, trois fois hélas, les habitudes et la routine tuent la zézette.
Pour une cinquantaine de zézettes (c’est une recette très rentable), préchauffez votre four à 200 °C (chaleur tournante) et mélangez dans un saladier :
- 120 ml de vin de
noix (ou tout autre vin cuit). Attention : l’alcool (re)lève bien
la zézette, mais point trop n’en faut car celle-ci perdrait alors de sa
superbe.
- 80 ml d’huile
d’olive
- 80 g de sucre
- un parfum au
choix (zeste d’un citron, extrait de vanille ou fleur d’oranger, graines
de fenouil… Sachez en revanche que contrairement à une idée reçue très
répandue, le goût fraise ne sied pas à la zézette).
Mélangez avec une fourchette puis pétrissez légèrement à la main (pas trop non plus) pour obtenir une pâte homogène.
Prélevez des petites noix de pâte et roulez-les sur un plan de travail de façon à en faire de longs et fins biscuits aux extrémités effilées.
Roulez-les dans du sucre en poudre préalablement versé dans une assiette creuse.
Disposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé, en veillant à suffisamment les espacer car il est bien connu que les zézettes gonflent à la chaleur.
Enfournez-les pendant 10 minutes. Laissez-les refroidir avant de les déguster. Fumez une cigarette si ça vous chante.
Côté timing, l’opération, cuisson comprise, m’aura pris en tout une quarantaine de minutes, ce qui est tout à fait honorable.
Biscuits secs de Sète, j'adore avec une crème anglaise
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