Champagne de sureau à la rose sauvage
Ingrédients :
1 grand bocal transparent (2,5 à 3 l)
Environ 2,5 l d’eau de source
200-220 gr de miel ou 250 g de sucre blond ou roux
2 ou 3 citrons bio
Une quinzaine d’ombelles de fleurs de sureau noir (Sambucus nigra)
2 belles poignées de pétales de rose (églantine ou Rosa gallica)
Préparation :
Enlever toutes les tiges et tous les pédoncules du sureau, autant que possible pour ôter l’amertume, vérifier qu’il n’y a plus d’insectes et placer les fleurs dans le bocal. Couper les citrons en rondelles et ôter les pépins, les rajouter dans le bocal avec le sucre, et les pétales de rose. Mélanger, couvrir avec un tissu fin ou une compresse dépliée et fixée avec un élastique. Placer le bocal au soleil, pendant 3 à 7 jours le temps de la fermentation. Remuer tous les jours avec une cuillère en bois. Des bulles vont apparaître au bout de 3 à 4 jours. Quand cela pétille bien, filtrer le mélange et le verser avec un entonnoir dans des bouteilles en verre, en laissant quelques cm. On peut le consommer immédiatement ou le garder quelques semaines/mois. Il vaut mieux le garder au frais pour éviter l’explosion, ou dégazer régulièrement.
  |
|
|
Cake à l'ail des ours
Vous aurez besoin de :
- +3 oeufs
- +150 g de farine
- +1 sachet de levure chimique
- +8 cl d'huile
- +12 cl de lait
- +100 g de fromage râpé
- +80 à 100 g de feuilles d'ail des ours
- +50 g d'olives noires
- +50 g de fêta
- +Sel, poivre
Etape 1
Préchauffer le four à 180° (th.6).
Etape 2
Dans un récipient, mélanger les œufs, la farine et la levure. Ajouter le lait et l'huile. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Incorporer ensuite le fromage râpé.
Etape 3
Couper les olives noires en deux et hacher grossièrement l'ail des ours. Couper la fêta en dés. Ajouter l'ensemble des ingrédients à la pâte et remuer délicatement pour ne pas écraser la fêta.
Etape 4
Beurrer et fariner le moule à cake et y verser la préparation. Enfourner 40-45 minutes. Laisser refroidir et déguster.
Pain perdu de Françoise
Avec 50 cl de lait et 6 œufs tu peux en faire beaucoup, pour 4 gros appétits.
Tu fais en 2 fois. Mélanger 3 œufs battus et 25 cl de lait. Tremper les tranches de pain épaisses dedans. Faire cuire à la poêle avec un peu de beurre, que ce soit bien doré. Saupoudrez de sucre normal ou de sucre vanillé. Tu peux aussi mettre le sucre directement dans le mélange lait plus œufs (75 gr de sucre), ça caramélisera à la cuisson et c’est plus simple. Bon appétit 😋.
Champignons à l'ail, lentilles et œuf
Pour 2
Ingrédients :
2 cuillères à soupe d'huile
3 gousse d'ail émincées
200g de champignons
Romarin haché grossièrement
1 boîte de lentilles (400g) égouttée et rincée
1/2 citron, zeste et jus
100g d'épinards
2 œufs
4 cuillère à soupe de parmesan
Recette :
Mettre une cuillère à soupe d'huile et faire revenir l'ail à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré et odorant ( faire attention à ce qu'il ne soit pas brûlé) puis le mettre dans un bol
Faire revenir les champignons à feu vif dans la même poêle pendant 4 min jusqu'à ce qu'ils soient bruns et accrochent
Ajouter le romarin et frire 2 min jusqu'à ce qu'il soit odorant
Ajouter les lentilles, le jus de citron, du sel et les épinards jusqu'à ce qu'ils flétrissent (ajouter de l'eau si nécessaire)
Faire cuire les 2 œufs au plat sur le côté
Servir les lentilles avec l'oeuf, le parmesan, l'ail fri et le zeste de citron par dessus
Oeuf poché à la truffe sur crème de potimarron
Installé
dans sa ferme-auberge de la Ruchotte, près de Beaune, Fred Ménager mène depuis
vingt ans une quête exigeante : celle de la volaille parfaite !
Gallinacés en voie de disparition élevés en plein air, sans vaccin ni chimie…
ce croisé du bio et du bon travaille en cuistot paysan, entre ferme, cuisine et
potager. Amoureux de la complexité aromatique des œufs, il la sublime pour les
fêtes dans une recette au potimarron et à la truffe.
Les
ingrédients pour 4 personnes :
- 1 potimarron de taille moyenne
- 4 œufs bio bien frais
- 1 truffe fraîche
- 100 g de beurre
- Sauge
- Fleur de soucis ou autres
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 2 c à soupe de vinaigre blanc
- 1 l d’eau
- Fleur de sel
- Huile d’olive
La crème de
potimarron :
Couper le
potimarron en dés de 2 cm avec la peau. Eplucher l’ail et l’échalote, les
émincer. Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter l’ail et l’échalote
et faire suer doucement, ajouter le potimarron, bien remuer dans le beurre
pendant cinq minutes. Mouiller à hauteur avec de l’eau et laisser cuire pendant
trente minutes à feu doux, ajouter de l’eau si besoin pour combler
l’évaporation. Mixer au blender avec 1 feuille de sauge, ajouter du sel et du
poivre selon votre goût.
L’œuf
poché :
Faire
bouillir 1 litre d’eau avec 2 cuillerées à soupe de vinaigre. Retirer du feu et
casser les œufs bien frais un à un et laisser cuire sans remettre sur le feu
pendant 4 minutes.
Le
dressage :
Mettre un
peu de crème de potimarron bien chaude dans le fond du bol ou de l’assiette.
Egoutter les œufs sur un papier absorbant et les déposer délicatement sur la
crème de potimarron. Couper la truffe selon votre envie, la rouler dans un peu
d’huile d’olive et de fleur de sel à discrétion. Poser la truffe sur l’œuf,
ajouter les pétales de fleurs et quelques feuilles de sauge bien fraîche.
Inscription à :
Articles (Atom)