Baeckeoffe

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Pour 8 personnes

Préparation : 30 mn

Marinade : 12h

Cuisson :3h

·       650 g d'épaule d'agneau désossée

·       650 g d'échine de porc désossée

·       650 g de paleron de bœuf

·       2 kg de pommes de terre à chair ferme

·       1 kg d'oignons

·       1 blanc de poireau

·       1 carotte

·       1 gousse d'ail

·       1 échalote

·       ½ branche de céleri

·       2 brins de thym

·       1 feuille de laurier

·       5 baies de genièvre écrasées

·       75 cl de vin blanc d'alsace (riesling ou sylvaner)

·       200g de farine

·       sel, poivre en grains et moulu

Ø  Couper les viandes en cubes . Pelez et émincez 2 oignons, la carotte, le blanc de poireau, céleri, échalote et gousse d'ail. Mettez les légumes, la viande, le thym et le laurier dans un grand plat. Arrosez avec le vin, mélangez un peu, couvrez et laissez mariner au frais de 12 à 24 h.

Ø  Passé ce temps , pelez et émincer le reste des oignons. Epluchez et coupez les pommes de terre en rondelles pas trop fines. Mettez en une couche dans une terrine. Couvrez d'oignons, puis de viande égouttée. Salez, poivrez, puis recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Ø  Verser la marinade et ses aromates à fleur du baeckeofe. Ajoutez le genièvre et 5 grains de poivre. Posez le couvercle . Préchauffez le four à 5  (150°).

Ø  Luttez la terrine: préparez une pâte avec la farine et un peu d'eau. Façonnez-là pour former un boudin, et posez-le autour du couvercle afin de sceller la jointure avec la terrine. Enfournez pour 3h. Servez la terrine à table et cassez la croûte pour ouvrir le couvercle devant vos convives.

Ø  Le bon accord: un pinot noir d'alsace

NB: on peut remplacer le bœuf par du veau, c'est très bon aussi, un peu moins fort.

Amarettis de Nathalie

Ingrédients

2 blancs d’œuf

250 gr de poudre d’amande

250 gr de sucre glace dont environ 60 g à réserver pour enrober les boules

Quelques gouttes d’amande amère

• Mélanger tous les ingrédients
• Confectionner des petites boules (environ 2 à 2,5 cm de diamètre)
• Les enrober de sucre glace
• Les mettre sur une grille recouverte de papier cuisson
• Cuisson : 13 mn maximum à 180 °. Ne pas ouvrir pendant la cuisson
• Les amarettis doivent être à peine dorés, légèrement craquelés
• Ne pas s’inquiéter qu’ils soient encore mous, l’extérieur durcit en refroidissant mais l’intérieur doit rester tendre

Carpaccio de courgettes

Beurre de Truffe

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• 500 g de beurre salé
• 250 g de beurre doux
• 40 g truffe

Râper la truffe sur le beurre et bien mélanger à la fourchette.
Tartiner sur pain grillé refroidi. On peut aussi poser dessus des rondelles de radis noir, ça va très bien ensemble.

Biryani d’agneau

Pour 6 à 8 personnes

• 400 g de riz basmati complet
• 1 grosse épaule d’agneau désossée coupée en gros cubes
• 100 g de beurre
• 3 oignons
• 6 capsules de cardamome
• 2 à 4 clous de girofle, selon goût
• Filaments de safran
• 1 c. à soupe de curcuma
• 1 c. à soupe de cumin moulu
• 1 noix de gingembre frais
• 2 étoiles d’anis
• 1 bâton de cannelle
• 50 g de raisins secs
• 60 g d’amandes effilées
• Yaourts et coriandre fraîche

Préchauffer le four à th 7

Faire bouillir 30 cl d’eau, retirer du feu et y laisser infuser quelques filaments de safran

Peler et hacher les oignons. Eplucher et râper le gingembre

Faire fondre 50 g de beurre dans une sauteuse. Ajouter les oignons, le curcuma, le gingembre et le cumin. Mélanger et laisser cuire 2mn. Ajouter les morceaux de viande, saler et laisser cuire de nouveau 10 mn à feu vif en remuant souvent.

Faire fondre le reste du beurre dans une cocotte, ajouter cannelle, girofle, anis, cardamome écrasée et riz. Mélanger, laisser cuire 3 mn, ajouter 60 cl d’eau salée, les raisins secs, mélanger et arrêter le feu.

Verser la moitié du riz dans une cocotte en fonte (qui va au four), mouiller avec la moitié de l’eau au safran, poser dessus les morceaux de viande puis le reste de riz, puis le reste d’eau puis les amandes effilées.

Au four environ 1h

Le biryani est cuit quand le riz est tendre et qu’il n’y a plus de bouillon. Au besoin, découvrir le plat en fin de cuisson

Servir avec du yaourt battu avec coriandre fraîche (ou menthe), sel et poivre.