Ingrédients pour 8 petites verrines
Caramel :
150 gr de sucre en poudre
25 gr de beurre salé
10 cl de crème liquide
1 bonne pincée de sel
Panna cotta :
50 cl de crème liquide entière
50 gr de sucre en poudre
1 gousse de vanille
2 gr (1 sachet) d’agar agar
Coulis :
1 mangue
6 fruits de la passion
½ citron vert (jus + zeste)
Un peu de sucre (facultatif)
Caramel :
Versez le sucre dans une petite casserole, laissez-le fondre
jusqu'à obtenir un caramel blond. Entre temps faites chauffer la crème au
micro-ondes et coupez le beurre en morceaux.
Ôtez la casserole avec le caramel du feu, versez-y les morceaux de beurre (attention aux projections, faites cette opération de loin) et remuez avec une marise. Peu à peu incorporez la crème (attention également aux projections !) toujours en remuant, vous devrez obtenir un caramel crémeux. Ajoutez-y les deux pincées de sel et remuez. Verser le caramel dans les verrines et laisser refroidir.
Ôtez la casserole avec le caramel du feu, versez-y les morceaux de beurre (attention aux projections, faites cette opération de loin) et remuez avec une marise. Peu à peu incorporez la crème (attention également aux projections !) toujours en remuant, vous devrez obtenir un caramel crémeux. Ajoutez-y les deux pincées de sel et remuez. Verser le caramel dans les verrines et laisser refroidir.
Panna cotta :
Diluez le sachet d’agar agar dans un peu de crème froide et
le rajouter à la crème restante. Dans une petite casserole faite chauffer la
crème avec le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Faites frémir
(pas bouillir) en remuant pendant 2 minutes (pas plus sinon la panna cotta sera
trop solide). Laisser tiédir hors du feu puis ajouter délicatement (pour ne pas
que les deux préparations se mélangent) au dessus du caramel, dans la verrine,
après avoir ôté la gousse de vanille. Réserver plusieurs heures au
réfrigérateur, pour que la panna cotta ait le temps de prendre.
Ces deux étapes peuvent se faire la veille.
Coulis :
Peler et mixer la mangue. Mixer la chair des fruits de la
passion, cela permet de désolidariser les graines et le jus, puis les passer
dans un tamis ou une petite passoire pour récupérer le jus. Ajouter à la
mangue, ainsi que le ½ jus de citron vert. En fonction de la maturité des
fruits, on peut rajouter un peu de sucre (pas forcément indispensable, les
couches inférieures sont bien sucrées). Ajouter le coulis dans les verrines et
terminer par quelques zestes de citron vert. Conserver au frais.
Superbe!! Mélange de parfums
RépondreSupprimerLa panna cotta se solidifie quand elle refroidit, donc ne paniquer pas si elle semble trop liquide, et ne rajouter pas plus d'agar agar ou plus de temps de cuisson. Je parle en connaissance de cause!
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