Je voulais faire un gâteau qui se rapproche de la fameuse Feuille d'Automne! Une base en meringue avec plein de chocolat...Pari réussi! Nous nous sommes régalés!!!!
Ingrédients :
Pour la meringue
- 6 blancs d’oeufs
- 300 g de sucre en poudre
- 75 g de sucre glace
Pour la ganache au chocolat
- 200 g de chocolat
- 100 g de beurre
- 4 oeufs
- 80 g de sucre
- 1 pincée de sel
Pour le décor
- 50 g de chocolat blanc
- 50 g de chocolat noir
Préparation:
Ingrédients :
Pour la meringue
- 6 blancs d’oeufs
- 300 g de sucre en poudre
- 75 g de sucre glace
Pour la ganache au chocolat
- 200 g de chocolat
- 100 g de beurre
- 4 oeufs
- 80 g de sucre
- 1 pincée de sel
Pour le décor
- 50 g de chocolat blanc
- 50 g de chocolat noir
Préparation:
Commencer avec la meringue car sa cuisson est plutôt longue. Battre les blancs en neige. Quand ceux-ci commencent à se tenir rajouter progressivement les sucres et battre jusqu’à les monter en bec d’oiseau : les blancs montés doivent formés comme un bec sur les fouets du batteur lorsqu’on les soulève.
Mettre rapidement la meringue dans une poche à douille, et « dessiner » 2 coeurs de meringue pleins (ou une autre forme de votre choix) sur une feuille de papier sulfurisée. Bien les espacer car ceux-ci vont pas mal gonfler pendant la cuisson.
Enfourner à 90 deg C. pour 2 h 30. De cette façon, la meringue va bien sécher et ne colorera pas.
Préparer en suite la ganache au chocolat : faire fondre le chocolat avec le beurre.
Séparer les blancs des jaunes : battre les jaunes avec le sucre. Rajouter ensuite le chocolat fondu avec le beurre et bien mélanger.
Battre les blancs en neige bien ferme avec une petit pincée de sel.
Les incorporer très délicatement à la crème au chocolat. Faire en 2 étapes : ¼ puis les ¾ des blancs restants.
Mettre la ganache au frais pour 2 heures minimum.
Lorsque la meringue est cuite, la sortir du four et la laisser refroidir. La détacher délicatement du papier sulfurisé.
Lorsque la ganache qu chocolat a fini de reposer au réfrigérateur, la mettre dans une poche à douille (mais pas nécessairement... une cuillère à soupe fera très bien l’affaire).
Un coeur sera la base du gâteau : étaler dessus la moitié de la ganache. Puis placer la seconde meringue dessus. On enchaîne avec le reste de ganache que l’on étale donc sur le deuxième coeur, joliement et harmonieusement.
Couvrir du chocolat blanc et du chocolat noir râpé.
Place au frais pour 3 bonne heures minimum !!
