Prendre un foie gras frais de bonne qualité, déjà dénervé.
Peser 13 g de sel par kg ou moins et poivre selon goût
Saler et poivrer dessus dessous, et à l'interieur des lobes.
Mettre quelques lamelles de truffe trempées dans un vin blanc doux (facultatif)
Mettre dans terrine pouvant à peine contenir le foie.
Cuire au bain marie, 60 à 70 mn à 110 degrés (pour un foie gras de 500gr).
Vider le gras liquide dans une casserole. Découper un carton de la taille de la terrine, l'envelopper de papier (alu ou cuisson), le poser sur le foie, avec un poids dessus (ex : 1/2 boîte de conserve), et garder au frigo. Quand refroidi, enlever le carton, faire fondre le gras réservé dans la casserole et verser sur foie. Remettre au frais.
A faire idéalement 5 à 7 jours avant de consommer.
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