Navarin d’agneau printanier

Pour  6 personnes, préparation : 40mn, cuisson : 1h30 ou plus.

Ingrédients

·         1,5 kg d’épaule d’agneau en morceaux

·         500 gr de pommes de terre ratte

·         12 petites carottes nouvelles

·         12 petits navets nouveaux

·         1 botte d’oignons nouveaux

·         150 gr de petits pois écossés

·         150 gr de pois gourmands

·         1 boite de 500 gr de pulpe de tomate

·         1 gousse d’ail

·         2 c. à soupe de fond de veau déshydraté

·         1 branche de céleri

·         Thym et romarin

·         4 c. à soupe d’huile d’olive

·         75 gr de beurre

PPréparation

1- Dans une poêle faites dorer les morceaux d’agneau de tous les cotés dans 2 c. à soupe d’huile, puis poser les sur du papier absorbant pour ôter le maximum de graisse.

2- Dans une cocotte, versez le reste de l’huile et posez les morceaux d’agneau, aupoudrez avec le fond de veau, versez la pulpe de tomates avec son jus. Ajoutez le thym, le romarin, le céleri, l’ail. Salez, poivrez et laissez mijoter 45 mn à moitié couvert.

3- Pendant ce temps, épluchez tous les légumes. Dans une sauteuse, faites dorer dans le beurre les pommes de terre avec les oignons pendant 5 mn, puis mettez les dans la cocotte avec la viande. Au bout de 10 mn ajoutez les navets et les carottes, coupés en morceaux s’ils sont trop gros. 10 mn plus tard, ajoutez les petits pois et les pois gourmands et cuire encore 10 mn. Ôter le céleri, le thym et le romarin avant de servir.

Notes : les temps de cuissons sont approximatifs. Il faut souvent plus de temps que celui indiqué pour cuire les navets, les carottes et les petits pois.

On peut ajouter aussi des fèves débarrassées de leur peau, c’est délicieux.