Crème d'asperges vertes à l'oseille

Ingrédients

•     1 kg d'asperges vertes
•     50 g d'oseille
•     4 oignons frais avec leur tige
•     1 l de bouillon de volaille
•     30 g de beurre
•     20 cl de crème entière liquide bien froide
•     3 c. à soupe d'huile d'olive
•     ½ bouquet de cerfeuil
•     sel, poivre

 Préparation :

• Coupez les pointes des asperges et réservez-les. Equeutez, lavez et égouttez l'oseille.
• Dans une sauteuse, faites revenir dans 2 c. à soupe d'huile d'olive les oignons coupés en 4 avec leur vert. Ajoutez les tiges d'asperges, faites-les revenir quelques instants et versez le bouillon de volaille. Salez légèrement car le bouillon l'est déjà et laissez cuire à couvert 15 mn, jusqu'à ce que les asperges soient tendres (vérifiez avec la pointe d'un couteau).
• En cours de cuisson, mettez les pointes d'asperges dans une passoire pour ne pas les perdre dans le fond et faites-les cuire 5 mn dans le bouillon. Egouttez et réservez.
• Dans une poêle, faites fondre à feu doux l'oseille dans le beurre.
• Mixez l'oseille avec les tiges des asperges, en ajoutant le bouillon de cuisson au fur et à mesure jusqu'à la consistance désirée.
• Montez la crème en chantilly. Prélevez 2 c. à soupe de chantilly . Ajoutez-les à la crème d'asperges à l'oseille, mélangez et rectifiez l'assaisonnement. Versez la crème d'asperges dans des bols individuels, déposer par dessus 1c. de chantilly, les pointes d'asperges coupées en 2 dans le sens de la longueur. Arroser d'un filet d'huile d'olive et décorez de pluches de cerfeuil